1. Definirea conceptului unității de alimentație publică:

• Analiza întreprinderilor concurente. (Ce restaurante și unități de alimentație publică pot reprezenta concurența...)
• Analiza conceptului în funcție de amplasare, de prezența concurenților în această zonă și în acest segment
• Piața serviciilor de livrare a programelor alimentare gata preparate este dezvoltată în proporție de mai puțin de 20%, iar, în ritmul actual de creștere, nișa este încă departe de saturație.
• Definirea publicului-țintă

2. Definirea conceptului unității de alimentație publică:

• Elaborarea proiectului de meniu și aprobarea acestuia împreună cu clientul
• Achiziționarea inventarului, echipamentelor și veselei necesare
• Testarea preparatelor, determinarea pierderilor tehnologice și a randamentului preparatului finit.
• Elaborarea documentației pentru preparate: Fișa tehnico-tehnologică (FTT) cu calculul tuturor parametrilor necesari, Actul testării de control a preparatelor, Calculația, Fundamentarea calculelor…
• Întocmirea meniului în format MS Word sau Excel, cu descrierea preparatelor, întocmirea fișei calorice și a rețetelor pentru bucătari
• Întocmirea listei de achiziții
• Consultanță pentru stabilirea prețului de vânzare al preparatului pe baza costului calculat.
• Prepararea și aranjarea preparatelor pentru ședința foto
• Selectarea și recomandarea personalului de bucătărie pentru angajare
• Instruirea bucătarilor pentru pregătirea preparatelor din meniu conform tehnologiei
• Instruirea sous-chefilor, managerilor, logisticienilor și curierilor
• Lucrul cu furnizorii, instruirea responsabililor de achiziții și instruirea bucătarilor pentru recepția produselor
• Implementarea sistemului de evidență a produselor
• Asistență pentru proiect timp de 30 de zile